Glutensiz un neden kabarmaz? Gluten ismi, unun suyla karıştırıldığında oluşturduğu tutkal benzeri özelliklerden gelir. Gluten, hamur yapıldığında oluşan ve hamurun bütünlüğünü sağlayan elastik bir proteindir. Hamurda esnek bir yapı oluşturur. Gluten olmadan hamur fermente olmaz veya kabarmaz. Glutensiz un mayalanır mı? Maya hamurunun narin olduğu ve hazırlanmasının çok fazla sabır ve gözlem gerektirdiği doğrudur, ancak tarifimizi dikkatlice uygularsanız glutensiz un kullanarak lezzetli bir maya hamuru hazırlayabilirsiniz. Glutensiz ekmek neden çöker? Glütensiz hamur, suyun %99’unu bağlayan ve hamura ideal kıvamını veren madde olan glüten içermez. Glütensiz unlardaki su bağlayıcı maddeler daha hassastır. Hamur çok fazla işlenirse yırtılır ve su bırakır. Evde…
Yorum Bırak